Lasagnetta verde all’aglio orsino

Lasagnetta verde all’aglio orsino

La finale di Masterchef è alle porte. A contendersi la vittoria saranno Kateryna, Simone e Alberto, ma la novità di quest’anno è sicuramente Antonia Klugmann. Sua la ricetta delle Lasagnetta verde all’aglio orsino che proponiamo questa settimana

Ingredienti:

1 kg farina 00

6 uova

12 tuorli

400gr aglio orsino

100 gr di fave mondate

100 gr di piselli mondati

8 germogli di papavero o del luppolo

150 gr di formaggio fresco di capra

100 gr di pistacchi sgusciati

200 gr di olio extra vergine di oliva

 

Frullare l’aglio orsino (300 gr) con le uova e unirle alla farina. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Tirarlo sottilmente aiutandosi con una sfogliatrice e tagliare delle lasagnette quadrate. Sbollentarle in acqua salata in ebollizione e raffreddarle velocemente per conservarne il colore brillante.

Sbollentare separatamente i piselli, le fave e il papavero e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Alternare gli strati di pasta alle fave, ai piselli, al formaggio e al papavero.  Finire al forno a 180° per 5 minuti.

Per la polvere di aglio orsino: Inserire nel forno a microonde le foglie di aglio orsino rimaste e cucinarle fino all’appassimento al massimo della potenza evitando che si brucino. Passarle al mortaio. Al centro del piatto formare una goccia con i pistacchi precedentemente frullati con l’ olio fino ad ottenere una granella verde sottile.  Appoggiarvi sopra la lasagnetta e finire con la polvere di aglio orsino.

2018-03-04T17:17:02+00:00 Marzo 4th, 2018|FOOD, IN EVIDENZA HOME, LIFESTYLE|Commenti disabilitati su Lasagnetta verde all’aglio orsino
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